おいしい料理レシピ

『旬』チェンマイ通信2011.10.05

洪水も何とか治まり、平常に戻っている市内です。

昨日、友達の家に行ったのが丁度お昼時。
食卓を覘くと、タケノコをナムチム(つけだれ)と共に美味しそうに食べている。
良く見ると細長い物体が・・・
「これ何?」と言うと「ロッ・ドゥアン(竹虫)、山奥でないと手に入らないんだよ」
貴重な食材のようである。お父さんは「美味しいから食べろ!」というが、
ううむ・・・ご相伴にはあずかれない。
生を見るのは、これで2回目。(揚げてあるのは、お土産屋でも売っている)
*ロッ・ドゥアンは『急行列車』 形がそっくりだからかも。
 シンカンセンって言うタイ人もいる。

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トムヤンクン2011.03.12

材料

水             1.5L

海老           0.5kg

フクロタケ        300g

レモングラス      3本

コブミカンの葉    10枚

トムヤン・ペースト  1袋

ナンプラー       お好み

砂糖          お好み

 

作り方

1.鍋に水を入れて沸騰させる。

2.3〜8を入れて味をお好みで調整する。

3.海老を入れて火が通ったら完成。


調理者紹介

トウンカワット農園経営農民会、サーマッキータムクワンジャンパー地区、ウィナイ・ヤンサワットさん

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焼き鯵?2008.03.12

調理者は焼き鯵といっていましたが揚げ鯵にも見えますね!!!

どっちかなぁ???

調理者の紹介

トウンカワット農園経営農民会、サーマッキータムクワンジャンパー地区、ウィナイ・ヤンサワットさん

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生野菜とナムプリックガピ2008.03.12

材料

小粒唐辛子(プリックキーヌー)   20本

マナオ(Thai Lime)           2個

椰子砂糖                大さじ2

ガピ(オキアミの塩漬け)   大さじ2

ナムプリックガピの作り方

1.小粒唐辛子をみじん切りにする。

2.器にマナオを絞り、1,2,3を混ぜ合わせて出来上がり。


調理者紹介

トウンカワット農園経営農民会、サーマッキータムクワンジャンパー地区、ウィナイ・ヤンサワットさん

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パットパックルワムミット(野菜と海老の炒め)2007.07.18

材料2人分) 玉ねぎ      1 

わけぎ      3 トマト       2 

ベビーコーン  5 豚肉       100g 

海老       10 

調味料 

ナンプラー         適量 

シーイウカーオ      適量 

ロットディー(ダシの素) 適量 

作り方 

1.中華鍋に油を敷き、豚肉を入れる。 

2.続けて玉ねぎ、トマト、ベビーコーンを入れ、調味料で味付け。 

3.火が通ったら、海老、わけぎを入れて軽く炒めて出来上がり


調理者の紹介

チュンポン産地の生産者ジャカポンさんの姉です。今回は私が作ったタイ料理皆さんも一度お試しください。絶対美味しいと思いますよ!!!

 

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ホイクレーンルワック(茹で赤貝)2007.07.18

材料 

赤貝   好きなだけ 

調味料 

ナンプラー    お好み 

ライム       お好み 

唐辛子      お好み 

ニンニク     お好み 

作り方 

1.タレを作る。

ナンプラー、ライムをお好みの量混ぜる。 

2. 1.にお好みで唐辛子、ニンニクを入れる。 

3. 赤貝を茹でて出来上がり。  

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ゲーンヂュートタオフー2007.07.18

材料2人分)
卵豆腐   1
海老     5
わけぎ   4
白菜    半個
パクチー   一掴み

調味料
ナンプラー 適量
塩      少々
ロットディー(ダシの素) 少々

作り方
1.鍋に湯をわかし、白菜を入れて煮立てる。
2.卵豆腐、わけぎを入れ、調味料で味付け。
3.海老を入れて火が通ったらパクチーを入れて出来上がり。

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